青い鳥

11/12青い鳥の科学体験『食品の科学』ホットケーキの色が変わる!?

11月12日。
 
青い鳥の科学体験。
 
今回は食品を科学しました。
 
 先週は、焼きそば。今週はホットケーキを使って、食品の酸性・アルカリ性について学びました。
 
「ホットケーキにブルーベリーソースを混ぜると、どうなる??」と子どもたちに聞いたところ
「紫色になる!」
「爆発する!!」
と答えていました。
 
焼いて見ると、緑色になりました。
 
緑色のホットケーキにレモン汁をちょっと加えるとピンク色に変化しました!!
 
 思わず「うわー!」と言って感動していました。どれも食べられるもので、色が変わったので、ビックリでしたね。しかも、それぞれの持つ色ではない色に変化しましたね。
 
 ブルーベリーにはアントシアニンという色素が含まれています。アントシアニンはレモンなどのすっぱいもの(酸性のもの)を入れると赤色に変わります。すっぱいものの反対のもの(アルカリ性のもの)を入れると青色になります。
 

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